基于响应面分析法的可食性小麦蛋白膜的研究

• 作者: 卞科 梁桂兆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面 可食性小麦蛋白膜 分析
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 4818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.05.012

摘要

应用响应面分析法研究了谷朊粉浓度、甘油浓度、pH值、成膜温度对成膜特性的影响.实验结果表明,甘油浓度与pH值及其交互作用对蛋白膜抗拉强度和延伸率影响比较显著;对膜的透水性影响比较大的因素是甘油浓度、温度、谷朊粉浓度及甘油浓度与温度的交互作用;谷朊粉浓度、甘油浓度、pH值、温度以及它们的交互作用对蛋白膜的透氧性的影响都是比较显著的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卞科	郑州工程学院粮油食品学院	28	578	15.0	23.0
2	梁桂兆	郑州工程学院粮油食品学院	3	30	3.0	3.0