HACCP在真空低温油炸果蔬脆片加工中的应用

• 作者: 张爱君 徐飞 朱红 钮福祥
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 危害分析 关键控制点 真空低温油炸果蔬脆片 食品安全
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS215
• 字数: 3418字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2004.03.028

摘要

简要阐述了HACCP原理,并将其原理引入真空低温油炸果蔬脆片加工生产中,进行危害分析,确定关键控制点,提出解决途径,使生产过程中危害因素降到最低限度,提高了产品卫生质量,保证了产品的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐飞		25	254	8.0	15.0
2	钮福祥		14	151	6.0	12.0
3	朱红		23	237	8.0	15.0
4	张爱君		22	251	8.0	15.0