日本面包业近况简介

• 作者: 陶民强
• 来源期刊: 食品工业
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 烘焙食品
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

1面包冷冻面团 面包生产过程中,必须将被发酵的面团调整维持在最适发酵状态,直至烘烤.人们希望面团在面包生产过程中的某个阶段停止发酵,经过一段时间后,再恢复制成面包.冷冻面团这一操作技术能够满足这一要求. 冷冻面团在日本的发展非常迅速.1989年至1999年10年间,冷冻面团增长了169%,而这10年间面包总量仅增长了5.3%.