谷氨酰胺转胺酶理化性质及在乳品中的应用

• 作者: 张兰威 钱程 马微
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 理化性质 乳品加工 应用
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联反应,从而改善食品蛋白质的功能特性.本文主要论述了谷氨酰胺转胺酶的理化性质、作用机理以及它在乳品加工中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	东北农业大学食品学院	60	1323	23.0	34.0
2	马微	东北农业大学食品学院	6	128	4.0	6.0
3	钱程	东北农业大学食品学院	3	72	2.0	3.0