肉制品中亚硝酸盐降解方法、机理及研究进展

• 作者: 唐爱明 夏延斌
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 亚硝酸盐 残留量 影响因素 降解机理
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类加工研究
• 页码范围: 35-37,44
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.02.020

摘要

指明了肉制品生产中亚硝酸盐的投放量和残留量标准.对肉制品中降解亚硝酸盐机理的历史、现状和发展情况进行了论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	唐爱明	湖南农业大学食品科技学院	4	77	2.0	4.0