不同热处理方式对冬枣货架期品质的影响

• 作者: 李鹏霞 樊金拴 王贵禧
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 冬枣 热处理 果实品质 货架期
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 前沿科技
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: S665.1|S609+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2004.01.007

摘要

以山东沾化冬枣为试材,研究了不同热处理方式对冬枣货架期好果率、腐烂指数、转红指数、软化率、热伤害程度、失水率的影响.结果表明,在热空气、热蒸汽和热水3种热处理方式中,热水处理的效果最好,其最佳条件为50～55℃处理6～8 min,能显著提高冬枣货架期品质,抑制腐烂指数、软化率、发酵率上升和好果率的下降,延长冬枣的货架寿命.但热水处理又促进了冬枣货架期转红指数的上升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王贵禧	中国林业科学研究院林业研究所	132	2495	28.0	40.0
2	李鹏霞	中国林业科学研究院林业研究所	4	118	4.0	4.0
3	樊金拴	西北农林科技大学林学院	44	658	16.0	24.0