啤酒工业的原辅材料与啤酒酿造质量

• 作者: 徐斌
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酿造 原辅材料 大麦芽 酿造用水 辅料 加工过程 啤酒花 啤酒工业 产品 质量
• 年，卷（期）: pjkjb_2004,（10）
• 页码范围: 7-16
• 页数: 10页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒工业的原辅材料是指参与啤酒酿造过程和形成最终产品的所有物料的总称,包括酿造用水、大麦芽、啤酒花、纯种酵母和淀粉质辅料,也包括一些添加剂和加工助剂.这些材料的选择与使用,不仅影响整个啤酒加工过程,而且影响最终啤酒产品的质量.本文讨论的重点是酿造用水、大麦芽、啤酒花与啤酒酿造质量的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐斌		17	14	2.0	3.0