低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究

• 作者: 赵凯
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 低热量冰淇淋 普通冰淇淋 性能比较 配方 膨胀率 质构特性 抗融性
• 年，卷（期）: spxxyjs_2004,（7）
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 分类号: TS277

摘要

本研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的差异，分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性。普通冰淇淋与低热量冰淇淋的配方1、普通冰淇淋的产品配方为：砂糖14％、全脂淡奶粉12％、奶油6％、玉米淀粉1％、乳化稳定剂0．4％。低糖冰