利用Alcalase蛋白酶生产牛骨水解明胶

• 作者: 安广杰 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: Alcalase蛋白酶 水解明胶 牛骨素
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TQ92
• 字数: 1694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.03.013

摘要

介绍了以牛骨素为原料,应用Alcalase 蛋白酶制备水解明胶的工艺,初步探讨了酶解机理.确定了最佳水解条件为:温度60℃、pH 9.5、加酶量1.5%、底物浓度4.0%、水解时间3h,得到产品的分子质量分布范围为5～20 ku.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	安广杰	江南大学食品学院	4	36	4.0	4.0