如何限制油脂反式脂肪酸含量和摄入量

• 作者: 左青
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 反式脂肪酸 摄入 消费 标识
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂营养与健康
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.07.019

摘要

反式脂肪酸对人体有一定的负面作用,如引发冠心病、导致乳腺癌、影响必需脂肪酸的消化吸收等.反式脂肪酸存在于精炼油脂和氢化油脂中,为了减少油脂中反式脂肪酸的含量,应采用合适的设备、并控制油脂精炼过程中的脱臭条件,对于氢化油脂还需要控制氢化条件、选择合适的氢化油原料.通过低温、短时间的脱臭可以使精炼油脂中反式脂肪酸含量降到最低.另外,建议我国有关食品立法部门规定对反式脂肪酸加以标识,以正确引导消费.