西番莲与番木瓜混合果汁的研制

• 作者: 吴洁芳 张展薇 张爱玉 张秋明 李万颖 熊兴耀 蔡长河
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西番莲 番木瓜 复合果汁饮料
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 107-108
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.11.033

摘要

通过检测西番莲两个不同品种、番木瓜三个不同品种原果汁(浆)的主要营养物质含量,结合感官评价,筛选出适合混合果汁饮料加工的品种,并通过正交实验优选复合果汁饮料工艺配方.结果表明,"黄果"西番莲和"穗钟红"番木瓜可达到较佳混合效果,复合果汁的配比含量最佳范围是西番莲原汁15%左右,番木瓜35%左右,糖浓度11%～13%,酸度0.25%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秋明	湖南农业大学园林园艺学院	87	1952	26.0	42.0
2	熊兴耀	湖南农业大学园林园艺学院	279	3359	29.0	41.0
3	吴洁芳	广东省农业科学院果树研究所	21	247	12.0	15.0
4	张爱玉	广东省农业科学院果树研究所	18	202	8.0	13.0
5	李万颖	广东省农业科学院果树研究所	9	114	6.0	9.0
6	蔡长河	广东省农业科学院果树研究所	40	660	16.0	24.0
7	张展薇	广东省农业科学院果树研究所	2	16	2.0	2.0