天然色素花青素的微胶囊化研究

• 作者: 刘云海 刘瑛 曹小红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花青素 微胶囊化 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.11.006

摘要

研究喷雾干燥法制备高包埋率微胶囊化花青素的壁材组成以及工艺条件,结果表明:花青素:壁材为20%、麦芽糊精:β-环状糊精为3:1、阿拉伯胶比例为10.0%、喷雾干燥的进口温度120℃、出口温度80℃时,花青素的微胶囊化效果最好、包埋率高,而且花青素微胶囊化后,其稳定性有显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云海	东华理工学院应用化学系	52	462	12.0	19.0
2	曹小红	东华理工学院应用化学系	30	232	8.0	14.0
3	刘瑛		3	47	2.0	3.0