发芽糙米糊化特性研究

• 作者: 朱永义 郭晓娜
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 糊化特性 热差扫描仪
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2004.02.003

摘要

利用热差扫描仪(DSC)对发芽糙米,糙米和白米的糊化特性进行研究,结果表明糙米糊化起始温度(To)、峰值温度(Tp)、终止温度(Tc)最高;碾减率为16.7%白米糊化起始温度(To)、峰值温度(Tp)、终止温度(Tc)最低;发芽糙米糊化起始温度(To)、峰值温度(Tp)高于碾减率为16.7%白米,低于碾减率为8.3%白米.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭晓娜	江南大学食品学院	109	1012	17.0	24.0
2	朱永义	州工程学院粮油食品学院	1	17	1.0	1.0