肉类嫩化酶的研究进展

• 作者: 季洪军 廖洪波 明建 李光辉 赵国华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉 嫩化酶 嫩化
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.05.013

摘要

综述了肉类嫩化酶的种类、性质以及国内外的研究现状,探讨了肉类嫩化中存在的问题及解决思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南农业大学食品科学学院	75	3063	29.0	54.0
2	廖洪波	西南农业大学食品科学学院	17	306	11.0	17.0
3	明建	西南农业大学食品科学学院	13	145	6.0	12.0
4	季洪军	西南农业大学食品科学学院	1	12	1.0	1.0
5	李光辉	西南农业大学食品科学学院	1	12	1.0	1.0