短梗霉多糖的微生物发酵及其在食品工业中的应用

• 作者: 周文化 唐冰 钟秋平
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 短梗霉多糖 发酵 应用
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.05.019

摘要

综述了短梗霉多糖的分子结构、生物学性质、影响微生物发酵的重要因素,并简要叙述了短梗霉多糖在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周文化	中南林学院生命科学与技术学院	18	190	9.0	13.0
3	钟秋平	华南热带农业大学工学院	31	478	14.0	21.0
4	唐冰	华南热带农业大学工学院	8	61	4.0	7.0