蔬菜加工中的变色与对策

• 作者: 兰天
• 来源期刊: 致富之友
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜加工 褐变 非酶褐变 叶绿素 护色对策
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 页码范围: 22
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5

摘要

蔬菜加工中的变色主要有两种类型，即褐变和叶绿素的变化。无论哪种变色均会严重影响蔬菜成品外观质量和风味，因此必须予以高度重视。