苹果乳酸菌饮料的研制

• 作者: 杜云建 赵玉巧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-102
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2715字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.030

摘要

以纯苹果汁为原料,用经过驯化的乳酸菌种发酵制成营养丰富、酸甜适口的澄清苹果乳酸菌饮料.经五步苹果汁浓度梯度驯化可使乳酸茵在纯苹果汁中较好地生长,其最佳发酵条件为:接种量5%,加糖量3%,发酵温度40℃,发酵时间4h.以单宁及明胶混合物作为澄清剂,实验确定以单宁、明胶均加入15g/100L为最佳,处理时间选用60min为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉巧	淮海工学院食品工程系	30	153	7.0	11.0
2	杜云建	淮海工学院食品工程系	28	191	9.0	13.0