利用脉冲NMR研究食品体系中的水分性质

• 作者: 王淼 范崇东 范明辉
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: NMR 水分 应用 食品体系
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.02.024

摘要

核磁共振技术(Nuclear Magnetic Resonance,简称NMR)其检测快速、灵敏、方便等优点在许多化学分析领域都得到了广泛的应用.简述核磁共振的基本工作原理之上,综合国内外的研究结果,结合实例,介绍了利用NMR分析研究食品体系中与食品品质密切相关的水分子流动性、持水力、水结合、水化等性质,并展望了NMR在食品中的研究应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王淼	江南大学食品学院	46	447	12.0	20.0
2	范明辉	江南大学食品学院	8	111	6.0	8.0
3	范崇东	江南大学食品学院	7	229	6.0	7.0