蕨菜真空冷冻干燥加工工艺研究

• 作者: 张俊艳 文连奎 王治同
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 农学
• 关键词: 蕨菜 真空冷冻 干燥 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 加工
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: S6
• 字数: 2275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2004.06.022

摘要

主要以长白山野生蕨菜为原料,采用真空冷冻干燥技术制得冻干蕨菜.实验研究表明,在干燥室压力20Pa、物料的预冻速度为1.5℃/min,装载量7.8kg/m2、加热温度40～55℃时的条件下进行加工,可获得具有良好品质并较为经济的冻干蕨菜产品.所生产的冻干蕨菜产品的干燥率为14.4、复水比为13.8、水分活度为0.48.经实验得出了冻干蕨菜的冻干曲线,确定了冻干蕨菜的最佳工艺流程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品工程学院	144	578	12.0	16.0
2	张俊艳	韶关学院食品工程系	11	55	3.0	7.0
3	王治同	吉林农业大学食品工程学院	30	102	6.0	7.0