小麦品质性状与面包和面条品质关系分析

• 作者: 何中虎 刘建军 张艳 杨金 王德森 王美芳 阎俊
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 普通小麦 品质性状 面包品质 面条品质
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 739-744
• 页数: 6页
• 分类号: S512
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0496-3490.2004.08.001

摘要

改良面包和面条品质是北方冬麦区的主要育种目标,了解二者的品质异同有助于提高育种效率.本研究以81份冬小麦品种品系为材料,比较了小麦品质性状与面包和面条品质表现的关系.结果表明,籽粒硬度、蛋白质含量、SDS沉降值、形成时间、稳定时间、拉伸面积和抗延阻力是影响面包和面条品质的共同性状,但它们对面包、面条品质的影响程度和方式不同.面包评分及体积与稳定时间和拉伸面积呈直线关系,二者与面包评分的决定系数(R2)分别为0.58和0.64,与面包体积的R2分别为0.56和0.61;而面条总评分与稳定时间、拉伸面积呈二次曲线关系(R2分别为0.44和0.50).面粉颜色和峰值黏度也是影响面条品质的关键指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳	中国农业科学院作物育种栽培研究所	45	956	14.0	30.0
2	刘建军	山东省农业科学院作物研究所	74	2452	25.0	48.0
3	王德森	中国农业科学院作物育种栽培研究所	26	376	5.0	19.0
4	王美芳		7	251	5.0	7.0
5	阎俊	中国农业科学院作物育种栽培研究所	8	571	5.0	8.0
6	杨金	中国农业科学院作物育种栽培研究所	4	349	3.0	4.0