象牙芒果在贮藏过程中果胶及相关酶活性的变化

• 作者: 乔勇进 冯双庆 赵玉梅
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 象牙芒果 果胶 贮藏 酶活性
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 前沿科技
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: S667.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2004.02.009

摘要

研究了不同冷藏处理对象牙芒果贮藏保鲜效果的影响,以及果胶及其相关酶活性的变化.结果表明,保鲜剂A处理在13℃条件下贮藏效果显著优于保鲜剂B和对照,而且13℃+A+MA处理的效果最佳.原果胶含量随贮藏期的延长呈下降趋势,可溶性果胶含量则呈上升趋势,随着果实的后熟,果胶酶、多酚氧化酶、过氧化物酶的活性逐渐增强,低温(13℃)+气调(MA)可明显抑制酶的活性,延长芒果的贮藏保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯双庆	中国农业大学食品学院	60	1415	24.0	36.0
2	乔勇进		53	966	17.0	29.0
3	赵玉梅	中国农业大学食品学院	48	1081	20.0	31.0