鲢鱼软罐头的研制

• 作者: 刘铁玲 李国菊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼 加工 正交试验
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 203-205
• 页数: 3页
• 分类号: TS295.+4
• 字数: 2874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.05.051

摘要

以鲢鱼为原料,利用单因素试验和正交实验相结合的方式研究了鲢鱼软罐头的制作工艺.结果表明,采用1%盐溶液浸渍60min进行脱腥处理,在170～180℃油中油炸2～3min,调味浸渍2min为最佳工艺条件.杀菌处理,根据20′-30′-20′/121.2℃杀菌公式,此时得到的成品不但质地好保质期也较长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘铁玲	天津农学院食品科学系	23	168	7.0	12.0
2	李国菊	天津农学院食品科学系	1	6	1.0	1.0