火龙果低糖果脯的加工工艺

• 作者: 王蕊 高翔
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 低糖果脯 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 48-49,63
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.04.019

摘要

火龙果脯加工的关键技术是护色、硬化、脱痒喉味、真空渗糖和烘干.实验表明,用0.5%Vc+0.5%柠檬酸护色、0.3%生石灰+1.0%明矾硬化、1.0%柠檬酸+0.5%食盐在50℃下脱痒喉味20min、在真空度0.086～0.089 MPa下渗糖25～30 min、55～70℃下烘干16～20h制作的火龙果脯,酸甜适口、色泽自然、透明饱满、质量优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高翔		53	667	14.0	24.0
2	王蕊		69	610	15.0	22.0