草莓果肉酸奶配方的设计和优化

• 作者: 刘滨城 李晓东 辛立斌 金京哲
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 酸奶 配方优化
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2715字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2004.08.015

摘要

通过正交实验和单因素实验,以产品的感官和理化指标为评定依据,筛选出草莓果肉酸奶的最佳配比.结果表明:果胶2‰,糖6.5%,脱脂奶粉1%,上海爱普鲜草莓208093添加量为0.2‰,西亚斯草莓果肉5%,法国罗地亚菌种EZALMY900:MYE96为1:6添加量时,产品的风味和组织状态较好.另外,用变性淀粉代替一部分果胶可降低成本,果胶添加量为1.5‰,变性淀粉添加量为0.8%也可.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓东	东北农业大学食品学院	113	635	14.0	18.0
2	刘滨城	东北农业大学食品学院	16	72	5.0	8.0
3	辛立斌		4	13	2.0	3.0
4	金京哲	东北农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0