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小麦A型淀粉粒大小对淀粉特性及面包品质的影响
小麦A型淀粉粒大小对淀粉特性及面包品质的影响
作者:
刘广田
屈平
张彩英
杨学举
原文服务方:
河北农业大学学报
小麦
淀粉粒
淀粉特性
面包品质性状
摘要:
利用扫描电镜对10份小麦种质材料的淀粉粒大小和形态进行了观察,测定了供试样本的直链淀粉含量、面粉膨胀势和Zeleny沉淀值,分析了淀粉粒大小、形状与直链淀粉含量、面粉膨胀势、Zeleny沉淀值的关系.结果表明,不同小麦样本A型淀粉粒的大小有明显差别,淀粉粒的形状有圆形、椭圆型和长圆形.圆形和椭圆型淀粉粒比长圆形淀粉粒要大一些;直链淀粉含量低的小麦样本,A型淀粉粒的直径相对较大,膨胀势较高,Zeleny沉淀值也较高;淀粉粒直径与面粉膨胀势之间的正相关不显著,与直链淀粉含量的负相关达到极显著水平,与Zeleny沉淀值之间的正相关达到极显著水平.研究结果为小麦品质育种以及食品加工提供了理论依据和技术指导.
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文献信息
篇名
小麦A型淀粉粒大小对淀粉特性及面包品质的影响
来源期刊
河北农业大学学报
学科
关键词
小麦
淀粉粒
淀粉特性
面包品质性状
年,卷(期)
2004,(5)
所属期刊栏目
农业科学
研究方向
页码范围
1-5
页数
5页
分类号
S512.103.3
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1000-1573.2004.05.001
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
张彩英
河北农业大学生命科学学院
54
825
18.0
26.0
2
刘广田
中国农业大学农学与生物技术学院
70
3433
37.0
58.0
3
屈平
河北农业大学生命科学学院
21
270
9.0
16.0
4
杨学举
中国农业大学农学与生物技术学院
94
1433
20.0
35.0
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节点文献
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淀粉粒
淀粉特性
面包品质性状
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
河北农业大学学报
主办单位:
河北农业大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1000-1573
CN:
13-1076/S
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
1959-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
3393
总下载数(次)
0
相关基金
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英文译名:
官方网址:
项目类型:
学科类型:
期刊文献
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