小麦A型淀粉粒大小对淀粉特性及面包品质的影响

• 作者: 刘广田 屈平 张彩英 杨学举
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 小麦 淀粉粒 淀粉特性 面包品质性状
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: S512.103.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1573.2004.05.001

摘要

利用扫描电镜对10份小麦种质材料的淀粉粒大小和形态进行了观察,测定了供试样本的直链淀粉含量、面粉膨胀势和Zeleny沉淀值,分析了淀粉粒大小、形状与直链淀粉含量、面粉膨胀势、Zeleny沉淀值的关系.结果表明,不同小麦样本A型淀粉粒的大小有明显差别,淀粉粒的形状有圆形、椭圆型和长圆形.圆形和椭圆型淀粉粒比长圆形淀粉粒要大一些;直链淀粉含量低的小麦样本,A型淀粉粒的直径相对较大,膨胀势较高,Zeleny沉淀值也较高;淀粉粒直径与面粉膨胀势之间的正相关不显著,与直链淀粉含量的负相关达到极显著水平,与Zeleny沉淀值之间的正相关达到极显著水平.研究结果为小麦品质育种以及食品加工提供了理论依据和技术指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彩英	河北农业大学生命科学学院	54	825	18.0	26.0
2	刘广田	中国农业大学农学与生物技术学院	70	3433	37.0	58.0
3	屈平	河北农业大学生命科学学院	21	270	9.0	16.0
4	杨学举	中国农业大学农学与生物技术学院	94	1433	20.0	35.0