纸包无铅无泥皮蛋新工艺

• 作者: 何强 曾凡坤 田树林
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 纸包皮蛋 无铅无泥 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 50-51,54
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.04.020

摘要

介绍了纸包无铅无泥松花蛋的生产工艺流程、操作要点,并通过正交试验设计获得了该无铅新工艺的最佳料液配比:NaOH浓度4%、NaCl浓度4%、铅替代物为0.15%ZnSO4+0.15%CaCl2、其它辅料为0.5%五香粉+0.5%红茶末,使成品风味、口感达到比较满意的效果.比传统浸泡、涂料工艺更优越,品质更好,保质期达半年以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾凡坤	西南农业大学食品科学学院	39	634	14.0	24.0
2	何强	眉山职业技术学院应用生物系	15	42	3.0	5.0