黑木耳超微粉氨基酸和维生素含量变化及原因

• 作者: 方迪 杨春瑜 齐勇
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 黑木耳 超微粉 超微粉碎
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: S646.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2004.06.019

摘要

采用F型高速万能粉碎机和JM-50胶体磨机械法结合真空冷冻干技术制备了黑木耳超微粉.比较了超微粉碎后黑木耳氨基酸和维生素含量变化,结果表明:超微粉碎后黑木耳氨基酸总量增加显著,在超微加工过程中维生素B2受到很大破坏.并分析了含量变化的原因.同时分析了超微粉碎后黑木耳的其他变化及产生的原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春瑜	东北林业大学林学院食品与工程教研室	19	155	8.0	12.0
2	方迪	东北林业大学机电工程学院	11	74	4.0	8.0