变性淀粉在番茄沙司中的应用

• 作者: 张凤清 张海悦 李力
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 变性淀粉 番茄沙司 感官评定 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 调味料工业
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

将食用级蜡质酯化淀粉、蜡质交联酯化淀粉、蜡质原淀粉及CMC-Na、黄原胶作为增稠剂添加于番茄沙司中,经过感官评定和理化分析结果表明:蜡质交联酯化淀粉、黄原胶和CMC-Na复配且用量分别为3%、0.10%、0.20%应用效果最佳.