利用氮气和谷氨酰胺转胺酶对大豆分离蛋白复合改性的研究

• 作者: 刘长江 孙焕 张佰清 张春红
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 氮气 谷氨酰胺转胺酶 大豆分离蛋白 复合改性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 240-242
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2004.03.021

摘要

利用氮气和微生物谷氨酰胺转胺酶(MTH)对大豆分离蛋白(SPI)进行了复合改性.复合改性SPI的吸水性、保水性和吸油性分别比对照提高121%、222%和156%,溶解性比对照降低35.5%.经MTG改性后SPI可在其分子间生成共价键,形成相对分子量较大的聚合物.复合改性可在MTG改性的基础上进一步增加SPI分子间的交联程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春红	沈阳农业大学食品学院	142	1184	18.0	27.0
2	刘长江	沈阳农业大学食品学院	255	3175	28.0	40.0
3	张佰清	沈阳农业大学食品学院	94	470	12.0	17.0
4	孙焕	沈阳农业大学食品学院	11	144	6.0	11.0