不同处理对绿壳鸡蛋保鲜效果的研究

• 作者: 屠康 潘磊庆 赵立
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿壳鸡蛋 热处理 涂膜处理 保鲜
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 3048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.11.019

摘要

采用三种不同的处理方法对绿壳鸡蛋进行保鲜效果的研究,测定了鸡蛋的外部品质和内部品质的变化.结果表明,涂膜组效果最好,其次为热处理组.哈夫单位(HU)和蛋黄指数与蛋的新鲜度呈显著的正相关;挥发性盐基氮(TVBN)含量与新鲜度呈显著的负相关.第21d开始,三个处理组间的哈夫单位和蛋黄指数有显著的差异(P＜0.05);第28d时,对照组、热处理组和涂膜组挥发性盐基氮含量分别为9.095、8 270和7.560mg/100g,差异显著(p＜0 05).蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄颜色、气室直径和胆固醇含量在各处理组间没有显著的差异(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	潘磊庆	南京农业大学食品科技学院	87	1264	19.0	31.0
3	赵立	南京农业大学食品科技学院	8	144	5.0	8.0