啤酒大麦蛋白质含量与对应麦汁之间的关系

• 作者: 贺立东
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 碳水化合物 制麦 氮 可溶性氮 肽
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 59-60,65
• 页数: 3页
• 分类号: TS262
• 字数: 2091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2004.09.028

摘要

在制麦初期,大麦总氮不同,胚乳溶解变化不大,但随着发芽的进行,含氮高的大麦,其胚乳溶解慢,而含氮低的大麦,胚乳溶解更快一些.不过,虽然含氮高的大麦胚乳溶解慢,但其转移到根芽和叶芽中的含氮物质却要多一些;蛋白质含量低的大麦,浸出率高,碳水化合物(还原糖)高.而蛋白质含量高的大麦,制成麦芽后,浸出率低,但可溶性氮、a-氨基氮和肽态氮含量高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺立东		6	4	1.0	2.0