液态深层发酵与固态发酵食醋风味差别探讨

• 作者: 胡本高
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 液态深层发酵 物质基础 界面效应 发酵周期
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 调味料工业
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文从原料、微生物体系、发酵周期和发酵设备等方面分析了固态发酵法食醋与液态深层发酵法食醋质量差别的主要原因,并提出了提高液态深层发酵食醋的技术措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡本高	淄博职业学院生物工程系	3	1	1.0	1.0