发酵香肠及其生产工艺的研究进展

• 作者: 王艳梅 马俪珍
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 生产工艺 进展
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.09.012

摘要

发酵香肠生产中,根据发酵剂特性及加工产品类型选择适宜的发酵剂,严格控制加工过程,选择最佳工艺条件,是加工出优质产品的前提. 综述了发酵香肠及其生产工艺的现状与研究进展,提出了今后我国有关发酵香肠的主要研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	山西农业大学食品科学与工程学院	43	693	14.0	24.0
2	王艳梅	山西农业大学食品科学与工程学院	4	59	4.0	4.0