厨房小常识

• 作者: 吕涛
• 来源期刊: 海鲜世界
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉 味道 烹调技术 啤酒
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.126

摘要

烹调的鱼肉味道油腻难食时，可回锅加一杯啤酒，这样，既可去掉油腻味，吃起来也更加爽口。另外，也可将少量紫莱置于火上烧一下，然后撤入鱼汤内，亦可去腻，或放入一两片桔子皮同炖，炖出来的鱼汤，不仅味道鲜美，而且吃起来不感油腻。