蜜柚复合果汁生产工艺技术研究

• 作者: 吴光斌
• 来源期刊: 山东食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜜柚 海带 复合果汁 工艺技术
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2004.10.026

摘要

以蜜柚和海带为原料,研究了蜜柚海带复合果汁的加工工艺,并通过对比试验和正交试验确定了关键工序的最佳工艺参数.在海带浸提液中加入0.06%的冰醋酸可明显提高海带的浸提率;蜜柚汁提取时,用0.4%的果胶酶制剂在(45±2)℃下酶解处理果浆90min,可使果实的出汁率提高24%左右.通过添加稳定剂和二次高压均质(30~35Mpa.),解决了复合果汁产品的沉淀问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴光斌	集美大学生物工程学院	80	946	17.0	26.0