蕨菜护色技术及质量控制研究

• 作者: 周志 汪兴平 陈根洪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨菜 山野菜 护色 质量控制
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 111-112
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 1953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.035

摘要

以鲜嫩蕨菜为原料,研究了护绿剂种类及其用量、烫漂温度及其时间对蕨菜护绿效果的影响及其过程中的质量控制,得出了最佳护色技术.结果表明,用300mg/kg的醋酸铜护绿液在pH6.5条件下浸泡30min,然后在95℃条件下漂烫2.0min,再用0.2%的氯化钙溶液常温下浸泡30min,护绿效果最好,且能较好地保持蕨菜原有的质地.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周志	湖北民族学院生物科学与技术学院	57	826	14.0	27.0
2	汪兴平	湖北民族学院生物科学与技术学院	71	1250	20.0	31.0
3	陈根洪	湖北民族学院生物科学与技术学院	32	311	9.0	16.0