加工单元操作对胡萝卜汁理化指标和果肉颗粒大小的影响

• 作者: 孙英 廖小军 胡小松
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 胡萝卜汁 单元操作 理化指标 果肉颗粒 扫描电镜(SEM)
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 字数: 2067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.05.004

摘要

研究了加工单元操作对胡萝卜汁理化指标和果肉颗粒大小的影响.结果表明,均质和杀菌能显著减少胡萝卜汁中类胡萝卜素含量,增加了可溶性固形物和粘度,并且降低了pH,通过离心和均质能显著降低浊度,离心后汁的色泽L、a和b值都增加了.通过扫描电镜(SEM)观察发现,离心、均质和杀菌后,果肉颗粒变小,其大小分别为(37.5×45)、(7.5×10.5)和(4.75×5.4)μm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	孙英	中国农业大学食品科学与营养工程学院	21	353	10.0	18.0
3	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0