乳酸菌降解猪血培养基中亚硝酸盐的研究

• 作者: 唐爱明 夏延斌
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 亚硝酸盐 降解 pH值 猪血培养基
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.05.015

摘要

对添加猪血的培养基中,乳酸菌降解亚硝酸盐的情况进行了研究.其结果为:亚硝酸盐降解量与培养液的pH值呈负相关,pH值下降速度越快,亚硝酸盐的降解速度也越快.乳酸杆菌产酸能力强于球菌,使环境pH值快速下降,导致发酵后期乳酸菌对亚硝酸盐的降解能力,杆菌大于球菌.发酵液酸度越大pH值越小,亚硝酸盐降解作用越显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	唐爱明	湖南农业大学食品科技学院	4	77	2.0	4.0