耐盐乳酸菌在高盐稀态酱油中的应用

• 作者: 王洪升 王素珍 马净丽
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌:酵母菌 高盐稀态 酱油 酱醪
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 28-28,35
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2004.10.010

摘要

该文研究耐盐乳酸菌的分离、培养、保藏及其在高盐稀态酱油中与酵母菌的协同发酵作用,确定了可应用于高盐稀态酱油中的乳酸菌种类及添加时间和添加量.通过乳酸菌的作用使酱油颜色更加鲜亮、有光泽,并增加了酱油的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王素珍		6	88	5.0	6.0
2	马净丽		4	40	3.0	4.0
3	王洪升		2	30	2.0	2.0