抗氧化活性肽的研究进展

• 作者: 孟庆利 王恬 胡文琴
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 抗氧化作用 活性肽 肌肽 谷胱甘肽 大豆蛋白酶解物
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与检化验
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.05.013

摘要

随着各种生物活性肽的不断发现,其研制开发成为一大热点.抗氧化活性肽如肌肽、谷胱甘肽、大豆蛋白酶解物等由于低毒、高效等特点,作为天然抗氧化物显示出在医药、食品和饲料行业的应用优势.对抗氧化活性肽的结构、抗氧化作用以及应用前景进行了综述,以期为抗氧化活性肽的开发研究提供可借鉴的信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王恬	南京农业大学动物科技学院	519	6505	38.0	53.0
2	胡文琴	南京农业大学动物科技学院	25	371	9.0	19.0
3	孟庆利	南京农业大学动物科技学院	21	298	7.0	17.0