大豆分离蛋白在肉制品中的应用

• 作者: 吴峰 周玲 彭顺清 汪学荣
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 大豆分离蛋白 组成 制备 特性 应用
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 字数: 4051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.11.015

摘要

大豆分离蛋白是除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质,具有多种功能特性,在食品工业中得到了广泛应用.详细介绍了大豆分离蛋白的分类及组成、制备工艺、功能特性及其在肉制品中的应用,并展望了其发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周玲	西南农业大学食品科学学院	7	114	4.0	7.0
2	彭顺清	西南农业大学食品科学学院	11	185	7.0	11.0
3	汪学荣	西南农业大学食品科学学院	27	496	13.0	21.0
4	吴峰	西南农业大学食品科学学院	7	106	4.0	7.0