谷氨酰胺转胺酶对酪蛋白的改性效应

• 作者: 李亚玲 蔡慧农 陈发河
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 酪蛋白 SDS-PAGE 生物聚合物
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 107-111
• 页数: 5页
• 分类号: Q629.72
• 字数: 4725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.02.022

摘要

羊乳中的酪蛋白经商品级谷氨酰胺转胺酶作用后,产物经SDS-PAGE检测,发现生成了相对分子量较大的聚合物.聚合的最佳条件为:酶量/酪蛋白=15U/g;最适pH:6.0～8.0;最适反应温度:50℃;反应时间:120min.其中β-酪蛋白最易被催化,其次为αs-1酷蛋白,αs-2酷蛋白,k-酪蛋类白不易被催化.经谷氨酰胺转胺酶改性后的酪蛋白溶液,其粘度增加,乳化能力提高,起泡性下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡慧农	集美大学生物工程学院	119	1239	18.0	27.0
2	陈发河	集美大学生物工程学院	85	1052	17.0	28.0
3	李亚玲	新疆农业大学食品科技系	8	65	4.0	8.0