小麦多酚氧化酶研究进展

• 作者: 田纪春 胡瑞波
• 来源期刊: 麦类作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 多酚氧化酶 测定方法 生理功能 酶学特性 基因表达
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 文献综述
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 分类号: S512.1|S312
• 字数: 4232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-1041.2004.01.021

摘要

综述了小麦多酚氧化酶(PPO)的测定方法、生理功能、酶学特性和基因及其表达.PPO主要位于小麦种(果)皮中,是一类铜结合酶,其活性中心为铜结合区(CuA和CuB),不同植物PPO的铜结合区的氨基酸序列同源性较高.PPO由核基因编码,受多基因控制,有多种同工酶.PPO是导致面制食品的酶促褐变的主要原因,与小麦的抗病性密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田纪春	山东农业大学农学院	124	2638	26.0	47.0
2	胡瑞波	山东农业大学农学院	12	292	7.0	12.0