高压脉冲电场在食品灭菌方面的应用

• 作者: 王剑平 王维琴
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 高压脉冲电场 综述 灭菌 电场强度
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 205-208
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2004.01.075

摘要

综述了高压脉冲电场的产生、灭菌原理、灭菌特点、对食品的增鲜作用、对液态食品的灭菌作用、对食品质量的影响,指出了影响高压脉冲电场灭菌的因素,简要分析了高压静电场在食品方面的应用展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王剑平	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	65	1515	24.0	36.0
2	王维琴	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	74	2.0	2.0