HCF保鲜剂的研制及其在桃保鲜中的应用研究

• 作者: 张敏 洪伯铿 王专 王瑞强 陈立江
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: HCF保鲜剂 桃保鲜 羧甲基壳聚糖 涂膜
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2050字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.01.029

摘要

HCF保鲜剂的最佳配方为羧甲基壳聚糖(NOCC)1.0%、丙二醇2%、聚乙烯醇(PVC)1.5%、尼伯金丙酯0.05%,用HCF保鲜剂涂膜桃子后冷藏(3～5℃),可以有效降低桃子的呼吸强度、可溶性固形物含量及聚半乳糖醛酸酶(PG)活力,阻止桃子变软,还能抑制桃子超氧化物歧化酶(SOD)活力的降低,减少丙二醛(MDA)产生,延缓桃子的衰老.