玉米醇溶蛋白膜在腌肉制品及果蔬中的保鲜作用研究

• 作者: 何慧 孔林 王雪刚 谷庆舟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白保鲜膜 青椒 西红柿 香肠 腊肉
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 184-187
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 4273字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.03.044

摘要

本文旨在将玉米醇溶蛋白用于青椒、西红柿、腊肉、香肠的涂膜保鲜,添加不同的增塑剂.实验结果表明,涂膜液的最佳配方为:醇溶蛋白总量与80%乙醇溶液之比为1:10(g/ml),保鲜西红柿、青椒时,以5%的甘油作增塑剂,其添加量分别为0.5、0.8ml时保鲜效果最好.保鲜腊肉、香肠使用虫胶、油酸作增塑剂,添加量分别为0.3m2、0.1ml时,能有效延长腌肉制品的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何慧	华中农业大学食品科技学院	56	853	16.0	26.0
2	孔林	华中农业大学食品科技学院	4	106	4.0	4.0
3	王雪刚	华中农业大学食品科技学院	2	62	2.0	2.0
4	谷庆舟	华中农业大学食品科技学院	1	53	1.0	1.0