从泡沫的化学组成和物理特性谈啤酒的泡沫

• 作者: 王伟民
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒泡沫 啤酒质量 感官指标 化学组成 物理特性 泡沫性能 颜色 消费者 衡量 程度
• 年，卷（期）: pjkjb_2004,（11）
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

当啤酒注入杯中,首先被啤酒爱好者所感觉得到的一个特性是啤酒泡沫的升起.啤酒泡沫的颜色、细腻程度、挂杯持久性等都受到消费者的关注.在感官指标上都把泡沫性能的好坏作为评判啤酒质量优劣的重要标准来衡量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟民		60	38	4.0	5.0