不同酶制剂对胡萝卜汁理化指标的影响效果

• 作者: 任照红 孙英 廖小军 胡小松
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 胡萝卜汁 酶制剂 出汁率 浊度 粘度 类胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 字数: 2727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.09.005

摘要

研究了酶制剂对胡萝卜原料的出汁率和胡萝卜汁中可溶性固形物、粘度、浊度、类胡萝卜素含量等指标的影响.结果表明,经过酶液化后可提高出汁率、可溶性固形物,而粘度与浊度有所下降;与其他酶处理和对照相比,果胶酶A可显著提高类胡萝卜素含量,达到69.12 mg/kg,而产品粘度和浊度变化最小,分别减少了0.54 mPa·s和 15 NTU,冷藏1周后胡萝卜汁仍保持良好的橙红色和混浊稳定性,无澄清.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	孙英	中国农业大学食品科学与营养工程学院	21	353	10.0	18.0
3	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
4	任照红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	3	1.0	1.0