含α-乙酰乳酸脱羧酶基因的啤酒酵母工程菌的构建

• 作者: 张博润 张沛
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: α-乙酰乳酸脱羧酶基因 双乙酰 啤酒酵母
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.11
• 字数: 1974字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2004.03.045

摘要

利用基因工程手段将食品级醋化醋杆菌的α-乙酰乳酸脱羧酶基因引入啤酒酵母中,使啤酒酵母获得编码此酶的基因并表达,检测到α-乙酰乳酸脱羧酶的活性,获得一株性能优良的啤酒酵母工程菌.经测试,构建的工程菌与出发菌在生理、生化、发酵特性等方面无差异,但发酵液中双乙酰的峰值及还原时间较出发菌降低1/3左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张博润	中国科学院微生物研究所	71	1224	18.0	31.0
2	张沛		1	12	1.0	1.0