臭氧水处理鲜切生菜贮藏期间的品质变化

• 作者: 张立奎 郁志芳 陆兆新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧水 鲜切生菜 品质变化 贮藏
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 分类号: TQ9
• 字数: 2678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.03.031

摘要

研究了臭氧水处理鲜切生菜在4℃贮藏期间的细菌总数、大肠菌群、PPO活性、Vc含量、失重率和感官质量的变化.试验结果表明,与对照相比,采用0.18μg/L臭氧水处理可使鲜切生菜中细菌总数下将1.5个数量级、大肠菌群数低于30×10-2/g, PPO活性被抑制、Vc损失减少,失重率降低,同时,贮藏至9天,感官质量明显优于对照组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
3	张立奎	南京农业大学食品科技学院	6	283	6.0	6.0